নিজস্ব প্রতিবেদক:

কলিজা মানেই বিশেষ এক রান্না, বিশেষ এক স্বাদ। আসছে কোরবানি ঈদ, তাই এখনকার সময়ে এই রেসিপি একান্ত প্রয়োজনীয় ধরে নিয়ে পাঠকের জন্য এই আয়োজন।

যা যা লাগবে

– গরু বা খাসির কলিজা ৫০০ গ্রাম
– আলু কিউব এক কাপ
– পেঁয়াজ কুচি ১ কাপ
– পেঁয়াজবাটা ২ টেবিল চামচ
– আদাবাটা ১ চা চামচ
– রসুনবাটা ১ চা চামচ
– হলুদের গুঁড়া ১ চা চামচ
– মরিচ গুঁড়া ১ চা চামচ
– চারটি এলাচ থেঁতো করা
– দারুচিনি ৩ টুকরা
– তেজপাতা ২টি
– দুধ আধা কাপ
– ভাজা জিরার গুঁড়া ১ চা চামচ
– কাঁচা মরিচ ৪ টি
– লবণ স্বাদমতো
– তেল প্রয়োজনমতো

যেভাবে করবেন

প্রথমে কলিজা কিউব করে কেটে ভালো করে ধুয়ে নিতে হবে। এবার দুধ, লবণ, আদা, রসুনবাটা দিয়ে মেখে রাখতে হবে ১০ মিনিট। টুকরো আলুতে হলুদ, লবণ মেখে লাল করে ভেজে তুলে রাখতে হবে। এরপর এক কাপ পেঁয়াজ বেরেস্তা করে নিতে হবে। এবার ফ্রাইপ্যানে তেল দিয়ে ভাজা জিরার গুঁড়া ছাড়া বাকি সব মসলা সামান্য পানি দিয়ে ভালো করে কষিয়ে নিতে হবে।

মসলা কষানো হলে মেখে রাখা কলিজা মসলায় দিয়ে একটু নাড়াচাড়া করে মৃদু আঁচে ঢেকে দিতে হবে। পাঁচ মিনিট সেদ্ধ হলে পেঁয়াজ বেরেস্তা দিতে হবে।
রান্না শেষে ভাজা জিরার গুঁড়া ছড়িয়ে দিয়ে পরিবেশন করুন। ভাত, রুটি বা পরোটার সঙ্গে কলিজার দোপেয়াজা দারুণ উপযোগি।